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2022/10/09 08:45
第八天（上）
今天赏析张岱的《禊泉》和《阳和泉》。张岱生活精致，好饮茶，有辨水焙茶的绝技，能辨出水质水味，还能吃出产地，曾放言杭州周边一带，过口就能确认是什么泉。禊泉就是张岱十八岁发现的一眼泉水，水质上乘。《禊泉》一篇，张岱从惠山泉说起，惠山泉在江苏无锡西惠山山麓，张岱在他的《夜航船》一书里有介绍过，茶圣陆羽品之，谓天下第二泉，惠山泉水用来饮茶极好，脚夫专门挑水过江给人煮茶用。“余不能饮潟卤，又无力递惠山水。甲寅夏，过斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，异之。”张岱喝不了有咸卤的水，又也没有力气去运惠山泉，然后就给他发现了一处好泉水。甲寅年也就是万历四十二年（1614）的夏天，张岱偶然经过斑竹庵，取水来喝，口感如圭玉之凉意，很是奇特。“走看其色，如秋月霜空，噀天为白；又如轻岚出岫，缭松迷石，淡淡欲散。”这几句文字极美，空灵雅洁，写泉水之色，如同秋月霜天，水气氤氲得天空一片乳白，又像薄雾飘荡山间，缭绕在松树和山石间，淡淡地将要散尽的样子。“余仓卒见井口有字划，用帚刷之，‘禊泉’字出，书法大似右军，益异之。”张岱很细心地察觉到井口有字的痕迹，轻轻扫开，显出“禊泉”二字，而且非常像王羲之的书法，让他觉得很惊奇。张岱心想着不知道以此泉煮茶会是什么滋味，打了水回去试，“试茶，茶香发。新汲少有石腥，宿三日气方尽”，试了几回，发现泉水打回来后要先放置三宿，待石腥味散去，然后煮茶，方是最佳，能烘托出最好的茶香味。禊泉水如何好呢？怎么辨别呢？也有讲究，“辨禊泉者无他法，取水入口，第挢舌舐腭，过颊即空，若无水可咽者，是为禊泉”。禊泉水只有通过品尝才能别出来，抿一口泉水进嘴里，翘起舌头舔上腭，泉水瞬间就下去了，就像没有刻意吞咽水一样，这就是禊泉水。这说的是泉水的沁滑口感。“好事者信之，汲日至，或取以酿酒，或开禊泉茶馆，或甓而卖及馈送有司”。无论古今，什么东西出名了都有人凑上来逐利，禊泉出名后，好事者蜂拥而至，每天都有来打泉水的人，有人取水酿酒，有人开禊泉茶馆，用人把水装起来卖或者馈赠官员。禊泉的名声传到了时任浙江左布政使的董方伯的耳朵里，他也非常喜欢喝这水，担心供不应求，就封锁禊泉，结果禊泉因此而更出名了。“会稽陶溪、萧山北干、杭州虎跑，皆非其伍，惠山差堪伯仲。”会稽陶溪、萧山北干、杭州虎跑的泉水，都不能跟它相比，只有惠山泉勉强可以算不分伯仲。
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