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2022/10/20 21:57
第二十天
今天赏析张岱的《蟹会》。
张岱与亲友好结社，如诗社，定期聚会，就题咏诗，有如《红楼梦》中海棠诗社。张岱最喜欢的还是蟹会了，人间至鲜不过螃蟹，“食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹”，蚶、河蟹不需要加盐、醋等调味品，味道就足够鲜美了。到了金秋十月，正是吃河蟹的季节，“河蟹至十月与稻梁俱肥”，一个“肥”字特别传神，让人不禁想象河蟹的肥美饱满，“壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾蜒”，张岱吃的自然是大河蟹，蟹壳像盘子一样大，鼓鼓地特别饱满，紫色的蟹螯像拳头一般大，蟹脚的肉很肥美，就像螾蜒一样油油地。“掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及”，掀开蟹壳，里面的蟹膏就像白玉琥珀，堆积在一起，鲜甜可口，它的甘美就是传说中的龙肝、凤髓之类的八珍也比不上。
“一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会”，这个时候，张岱的蟹会也张罗起来了，和朋友兄弟们一起举行蟹会。因为绍兴的十月已经有些凉意了，螃蟹性寒，所以“期于午后至”，约在暖和的午后时分。吃螃蟹也有讲究，“煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之”，一人六只，旁边有仆人小厮伺候，怕螃蟹冷了有腥味，吃一轮煮一轮，慢慢地享受螃蟹的肥美滋味。
吃螃蟹自然也要风雅，佐食也很讲究，“从以肥腊鸭、牛乳酪”，腊鸭肥美别有风味，牛乳酪则是张岱自创的一道甜品，张岱对此很得意，方子都是轻易不外传的，这道牛乳酪的食谱张岱专门写了一篇《牛乳酪》，也收在《陶庵梦忆》中。“醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。”张岱的时代就流行生腌了，佐螃蟹的醉蚶晶莹剔透，就像琥珀一样，十分诱人，用腊鸭汁煮的白菜就像笋一样鲜美。瓜果茶饮蔬菜也都很讲究，“果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶”。
所有种种，“由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱”，曾经的种种豪奢快意生活，如今想来，都已恍若隔世，怎不让人感慨万千，“惭愧惭愧”，张岱究竟在惭愧什么呢？也许是对曾经享乐生活的忏悔，也许是对家国之憾的无限遗恨，都留给读者去品读想象了。
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