杨**
Lv.3 三星
2024/07/12 20:55
干丝
一直不知道干丝是啥，直到看了汪曾祺和朱自清的散文，大致了解一下。 注意，不是百叶丝，也不是豆腐丝，必须是白干（安徽白干）切片再切丝，这种质地的白干只能手工切，机器切的就不是那种白干，白干有韧性，豆香和盐卤味都得有一点。 追求滑软和追求干硬都不对。
这样一想，让我想起我曾经在长沙吃过的一道菜叫千丝万缕，是厨师把嫩豆腐切成豆腐丝来调汤，那个时候也非常惊艳于厨师的刀工。我打算哪天静下心来也认真写写这道千丝万缕，把这一篇干丝作为参考。
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